Wagyu

Wagyu vlees wordt in het land van herkomst, Japan, al honderden jaren kwalitatief als de beste soort beschouwd. De Wagyu runderen worden met liefde verzorgd: ze lopen los in de wei, worden gevoederd met de beste natuurlijke granen en mineralen, krijgen bier te drinken en worden zelfs gemasseerd...

Tot 1912 was het eten van Wagyu vlees dan ook exclusief voorbehouden aan de Keizerlijke familie.

De uitvoer van Wagyu runderen is door de Japanse overheid verboden. De beste runderen, afkomstig van het eiland Mishima worden beschouwd als nationaal erfstuk. Economisch gezien is er geen reden voor de japanse boer om aan export te denken. Wagyu vlees is op de eigen thuismarkt zo exclusief dat het voor astronomische bedragen over de toonbank gaat.

Wagyu vlees valt meteen al op door zijn prachtige marmering waardoor het de smaakpapillen verrast met een ongekende sappigheid. Het vet in het vlees is enkelvoudig onverzadigd en smelt bij kamertemperatuur. De olieachtige laag die daardoor op het vlees achterblijft, zorgt voor een ouderwetse vleessmaak.

Anton is altijd al een groot liefhebber geweest van een goede biefstuk. Hij had over het Wagyu vlees gelezen en had als grote wens deze delicatesse zich zeker eens een keer voor te laten schotelen. Onze reis door Japan was natuurlijk de gelegenheid bij uitstek. Ter gelegenheid van zijn verjaardag hebben we het beste restaurant van Kyoto opgezocht om van dit stukje paradijs te gaan genieten...